Hortobágyi húsos palacsinta
A hortobágyi húsos palacsinta az egyik legismertebb magyar fogás, amely a palacsinta puhaságát és a pörkölt ízvilágát egyesíti. A szaftos csirkehús és a fűszeres tejfölös mártás tökéletes párost alkot, amit egyszerű palacsintatésztába töltve tálalunk. Kiadós ebédre vagy vacsorára ideális választás, és biztosan nagy sikert arat a családi asztalnál.
Elkészítés lépései
A vöröshagymát finomra vágjuk, és az olajon üvegesre pirítjuk. Meghintjük fűszerpaprikával, majd az egészet egy lábasba tesszük.
Beletesszük a csirkecombokat, mindkét oldalukat kissé megpirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Hozzáadjuk a meghámozott, kettévágott paradicsomot és paprikát, sózzuk, borsozzuk.
A húst addig főzzük, míg a csontról könnyen le nem válik (kb. 1–1,5 óra). Ezután kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk, majd a húst kézzel lefejtjük és apróra tépkedjük.
A főzőléhez hozzákeverjük a tejfölt, néhány percig forraljuk, majd liszttel besűrítjük. Ha krémesebb állagot szeretnénk, botmixerrel pürésítjük.
A húst ízlés szerint meglocsoljuk a sűrű szaft egy részével, hogy szaftos maradjon.
Elkészítjük a palacsintatésztát: a hozzávalókat simára keverjük, majd palacsintasütőben mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
A palacsintákat megtöltjük a húsos keverékkel, két oldalukat behajtjuk, feltekerjük. Tálaláskor meglocsoljuk a maradék szafttal és egy kis tejföllel.
Tipp: A hús főzőlevét botmixerrel pürésítve selymesebb szaftot kapunk.
Tipp: A tölteléket előre is elkészíthetjük, így tálalás előtt csak a palacsintákat kell sütni és megtölteni.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A csirkehúst csak akkor szedd le a csontról, amikor már könnyen leválik, mert így marad puha és omlós. A letépkedett húst mindenképp locsold meg egy kevés besűrített szafttal, különben a töltelék könnyen száraznak hat.
Igen, de a csirkemell gyorsabban elkészül és könnyebben kiszárad, ezért rövidebb főzési idővel dolgozz, és különösen figyelj arra, hogy kapjon elég szaftot. Ízben a comb gazdagabb, ezért ha lehet, a recepthez az marad a jobb választás.
A kész szósznak bevonó állagúnak kell lennie: szépen ráül a palacsintára, de még könnyen kanalazható. Ha túl híg, forrald még pár percig vagy adj hozzá kevés lisztet, ha túl sűrű, egy kevés főzőlével lazítsd vissza.
Igen, a tölteléket és a szószt nyugodtan elkészítheted előző nap, hűtőben 1-2 napig jól elállnak. A legjobb, ha a palacsintát csak tálalás előtt töltöd meg, mert így nem ázik el.
Ilyenkor adj hozzá apránként egy kevés tejet, amíg folyós, könnyen önthető tésztát nem kapsz. A jó palacsintatészta vékonyan szétterül a forró serpenyőben, de nem lesz vizes vagy szakadozó.
Készíts róla egy képet és töltsd fel!