Pulykamell aszalt gyümölccsel töltve
Elkészítés lépései
Előkészítés: Az aszalt gyümölcsre meleg vizet öntünk és 15 percig hagyjuk puhulni. Ezután lecsöpögtetjük, éles késsel zsebet vágunk a húsba. A kenyérhéjat levágjuk, majd a belét egy kevés vízzel megnedvesítjük, apró darabkákra morzsoljuk és összekeverjük a gyümölcsökkel. A pulykamellet megtöltjük az aszalt gyümölccsel, konyhai zsineggel összekötözzük, majd kívülről bedörzsöljük sóval és borssal. A hagymát megtisztítjuk és csíkokra vágjuk.
Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a pulykamellet és minden oldalát pirosra elősütjük, majd kivesszük a serpenyőből. A zsiradékban megpirítjuk a hagymát, felöntjük sörrel és húslevessel. Visszatesszük bele a húst és a sütőben kb. 30 perc alatt puhára pároljuk, majd a sütőből kivéve melegen tartjuk. A pecsenye szaftját besűrítjük főzőtejszínnel és étkezési keményítővel, felforraljuk és kézi mixerrel összeturmixoljuk.
A daraérmékhez a tejet a vízzel, vajjal, sóval, borssal és szerecsendióval együtt felforraljuk és állandó keverés mellett lassan beleöntjük a darát. Átfőzzük, kihűtjük, majd belekeverjük a tojást, ezután a masszából kis érméket formázunk, majd reszelt sajttal meghintve forró sütőben 15 perc alatt aranysárgára sütjük.
Végezetül a pulykamellet felszeleteljük, majd a daraérmékkel és a mártással együtt, előmelegített tányéron, vajban párolt zöldséggel vagy burgonyapürével tálaljuk.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Éles, vékony pengéjű késsel hosszában vágj zsebet a hús közepébe, de ügyelj rá, hogy az alját és az oldalait ne szúrd át. Töltés után kösd át szorosan konyhai zsineggel, így a gyümölcsös töltelék sütés közben is szépen bent marad.
A sört lecserélheted plusz marha- vagy szárnyasalaplére, esetleg egy kevés almalére, ha enyhén gyümölcsösebb ízt szeretnél. Így a mártás harmonikus marad, csak valamivel lágyabb és kevésbé karakteres lesz.
A hús akkor jó, ha szeleteléskor a leve tiszta, nem rózsaszínes, és a közepe sem nyers. Ha van maghőmérőd, 72–74 °C körül már biztonságosan átsült, de még szaftos marad.
Leggyakrabban akkor esik szét, ha a darás massza túl lágy, vagy még melegen kerül bele a tojás. Főzd sűrűre, hagyd teljesen kihűlni, és csak ezután keverd hozzá a tojást, így formázható és sütéskor is egyben marad.
Igen, a pulykamellet és a mártást akár előző nap is elkészítheted, a daraérméket pedig formázva vagy megsütve is előkészítheted. Újramelegítésnél a felszeletelt húst kevés mártással lefedve melegítsd sütőben vagy alacsony lángon, így szaftos marad.
Hozzávalók
Elkészítéshez
filé
szilva, körte, alma
fehér kenyér
világos sör
A daraérmékhez
meghinteni
Készíts róla egy képet és töltsd fel!