Rántott hús
A rántott hús méltán az egyik legnépszerűbb vasárnapi fogás a magyar konyhában. Egyszerű, mégis mindig nagy kedvenc – aranybarnára sült bunda, omlós hús, és az a jellegzetes illat, ami betölti a konyhát. Így készül a klasszikus változat.
Elkészítés lépései
A hús előkészítése: A karajszeleteket vágd kb. ujjnyi vastagra. Enyhén klopfold ki őket – legyenek egyenletes vastagságúak, de ne üsd túl vékonyra. Mindkét oldalát sózd és borsozd meg.
Panírozás: A szeleteket forgasd meg a lisztben, rázd le róla a felesleget. Verd fel a tojásokat, majd mártsd bele a húsokat. Végül forgasd zsemlemorzsába, finoman nyomkodd rá, hogy jól rátapadjon.
Sütés: Hevíts bő olajat vagy zsírt egy nagyobb serpenyőben. Közepes lángon süsd aranybarnára a hússzeleteket, oldalanként 3-4 percig. Ha túl gyorsan barnulna, mérsékelj a lángon, hogy a hús belül is átsüljön. Papírtörlőn csepegtesd le.
Tálalás: A frissen sült rántott hús szinte minden körettel tökéletes: sült krumplival, petrezselymes burgonyával, burgonyapürével, vagy savanyúsággal.
Ha igazán ropogós bundát szeretnél, panírozás után tedd a hússzeleteket 10–15 percre a hűtőbe. Így a panír jobban rátapad, és sütés közben nem válik le a húsról.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Leggyakrabban akkor válik le, ha a húson túl sok nedvesség marad, vagy a liszt-tojás-morzsa rétegek nem tapadnak elég jól egymáshoz. Panírozás előtt itasd le a szeleteket, a felesleges lisztet rázd le, a morzsát finoman nyomkodd rá, és ha van időd, sütés előtt 10–15 percre tedd hűtőbe.
Igen, sertéskarajból vagy csirkemellből is működik, csak ezek szárazabbak lehetnek, ezért különösen figyelj arra, hogy ne klopfold túl vékonyra és ne süsd túl. A tarja szaftosabb marad, de ha könnyedebb változatot szeretnél, a karaj jó kompromisszum.
Ha közepes lángon sütöd, az oldalankénti 3–4 perc általában elég az ujjnyi vastag szeleteknek. Biztos jel, ha a hús közepe már nem rózsaszín, a kifolyó szaft tiszta, a bunda pedig egyenletesen aranybarna.
Igen, néhány órára vagy akár egy éjszakára is hűtőbe teheted lefedve, így a panír még jobban rátapad. Arra figyelj, hogy a szeletek ne ázzanak össze, ezért érdemes sütőpapírral elválasztani őket.
A legjobb sütőben vagy air fryerben átmelegíteni, mert így visszakap egy kis ropogósságot. Mikróban is lehet, de ott a bunda könnyen megpuhul és gumisabb lesz.
Készíts róla egy képet és töltsd fel!