Sült fácán fahéjas szegfűseges körtével
A sült fácánt akkor szoktam készíteni ha előtte levest főzök belőle, gyönyörű aranyló fácán húslevest.
Sokan nem szeretik a húsát mert száraznak találják, mi nagyon szeretjük kompóttal, vagy paradicsomszósszal, illetve más szószokkal.
Nagy szerencsénk van mert a férjemnek több barátja is vadász így mindig jut az ünnepi asztalra ebből finom vadból.
Elkészítés lépései
A levesben megfőtt fácán combokat és melleket ízesítjük sóval, borssal.
Forró olajban szép piros ropogósra sütjük.
A megtisztított burgonyát hasábokra vágjuk, lesózzuk és bő forró olajban ropogósra sütjük.
A körtéket meg hámozik ha kisebbek akkor félbe vágjuk kivesszük a magházát.
A megtisztított körte darabokat feltesszük egy lábasba főni felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje ízesítjük csipet sóval, fahéjjal, szegfűszeggel, és cukorral.
Lassú tűzön puhára, főzzük de nem pépesre harapósra.
Ha mindennel elkészültünk akkor együtt tálaljuk.
A fácán sült csak előre fözözótt húsból lesz omlós.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 6 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A fácán húsa könnyen kiszárad, ezért az előfőzés sokat javít az állagán, omlósabb lesz és sütés után sem lesz rágós. Rántás nélküli, egyszerű sültnek így sokkal biztosabb az eredmény, főleg a mellrésznél.
A külső réteg legyen egyenletesen aranybarna, helyenként kissé mélyebb pirosas színű, és a bőr tapintásra ropogós legyen. Mivel a hús már főtt, itt nem az átsülés a kérdés, hanem az, hogy csak annyira süsd, amíg kérget kap, ne tartsd túl sokáig az olajban.
A körte helyett alma- vagy őszibarackkompót is jól működik, mert a gyümölcsös édesség szépen ellensúlyozza a vad hús karakteres ízét. Ha sósabb irányba mennél, paradicsomszósz vagy enyhén fűszeres gyümölcsmártás is jó választás lehet.
Lassú tűzön főzd, és már akkor vedd le, amikor a villa könnyen belemegy, de a gyümölcs még egyben tartja magát. Ez általában pár perc különbségen múlik, ezért érdemes gyakran ránézni, főleg ha érettebb körtét használsz.
Igen, a főtt fácánt és a kompótot előre is elkészítheted, de a hús ropogósra sütését érdemes tálalás előttre hagyni. Ha mégis újramelegítenéd, sütőben vagy forró serpenyőben melegítsd át, ne lefedve, mert úgy a kéreg könnyen elveszíti a ropogósságát.
Hozzávalók
Elkészítéshez
comb és mell
a sütéshez, kb 5 dl
Készíts róla egy képet és töltsd fel!