Birsalmasajt
Elkészítés lépései
A birseket alaposan megmossuk, negyedekbe, vagy kisebb darabokra vágjuk, magházát éles késsel kivesszük, hibás részeket kivágjuk, de nem hámozzuk meg, mert a héjában van a pektin, amitől a sajt könnyen megkocsonyásodik.
Egy szélesebb edénybe tesszük, felöntjük kevéske vízzel, belefacsarjuk fél citrom levét, lassú tűzön kb 25-30 perc alatt puhára pároljuk.
Leöntjük róla a vizet, lemérjük a gyümölcsöt, hozzáadjuk a tiszta súlyának megfelelő mennyiségű cukrot, - 1 kg-hoz 60 dkg-ot - tűzre visszatéve addig kevergetjük, míg felolvad.
Botmixerrel pürésítjük, hozzáfacsarjuk a maradék fél citrom levét.
Közepes tűzön állandóan kevergetve addig főzzük, míg a színe sötétebbre változik és jól besűrűsödik, kb 40-45 perc, ha nem főzzük elég sűrűre nem fog megszilárdulni. Akkor elég sűrű, ha keverés közben látni az edény alját néhány másodpercre. Vigyázzunk, hogy ne égessük meg magunkat, inkább fedővel fedjük le, mert bugyog, pöfög!
Folpackkal kibélelt (szilikonos) formákba (pl. őzgerinc, pudingforma) vagy tálcára, tányérra öntjük a masszát.
1-2 napig hagyjuk szikkadni, majd 4-5 napon keresztül, 24 óránként forgassuk át, hogy egyformán tudjon száradni mindkét oldala. Kb 2-3 hét után szikkad meg teljesen, de 3-4 nap után már szépen szeletelhető.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 6 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Leggyakrabban azért marad lágy, mert a massza nem főtt elég sűrűre, vagy túl sok folyadék maradt benne. Akkor jó az állaga főzés közben, ha keverésnél néhány másodpercre látszik az edény alja; ha ez nem volt meg, érdemes visszatenni és tovább sűríteni.
Ehhez a recepthez jobb nem meghámozni, mert a héjban van sok pektin, ami segít, hogy szépen megdermedjen. Elég alaposan megmosni, a magházat és a hibás részeket pedig kivágni.
Nyugodtan öntheted folpackkal bélelt tálcára, lapos tányérra vagy bármilyen kisebb dobozba is. A lényeg, hogy könnyen ki tudd majd borítani, és száradás közben időnként át lehessen fordítani.
A kész massza sötétebb színű, nehézkesen keverhető, és amikor megkevered, rövid időre látszik az edény alja. Ha még gyorsan visszafolyik és lekvárszerűen híg, akkor tovább kell főzni.
Miután teljesen megszáradt, hűvös, száraz helyen vagy hűtőben is jól tartható. Érdemes sütőpapírba vagy folpackba csomagolni, hogy ne száradjon tovább túl gyorsan, és ne vegyen át más szagokat.
Készíts róla egy képet és töltsd fel!