Diókocka liszt nélkül

A dió miatt ez a tészta eleve morzsálódósabb, ezért érdemes két sütőpapír között nyújtani. Ha túl száraznak érzed, pár csepp citromlé vagy kevés felvert tojás segíthet, de csak óvatosan, hogy ne legyen ragacsos.

A kókuszliszt nagyon sok nedvességet felvesz, ezért nem érdemes egy az egyben más lisztre cserélni. Ha muszáj helyettesíteni, kevés darált dió vagy mandulaliszt működhet, de akkor a massza lágyabb lehet, így pihentesd pár percet nyújtás előtt.

A tetején lévő máz legyen száraz tapintású és enyhén fényes, az alja pedig ne maradjon nyers vagy nedves. Ez inkább lassú szárítás, mint klasszikus sütés, ezért akkor jó, ha a kockák már megtartják a formájukat, de belül nem keményedtek kővé.

Igen, kifejezetten jól előkészíthető előre, mert másnapra az ízei még jobban összeérnek. Teljes kihűlés után tedd jól záródó dobozba, száraz helyre; hűtőbe csak akkor rakd, ha nagyon meleg van, mert ott könnyebben felpuhulhat a máz.

A citromlevet fokozatosan add hozzá, mert a sok folyadék könnyen elvékonyítja a habot. Ha már meglazult, egy kis plusz őrölt eritrittel még lehet rajta javítani, de a legjobb eredményt akkor kapod, ha előbb teljesen keményre vered a fehérjét, és csak utána dolgozod bele a többi hozzávalót.