Dobos szelet
- Elkészítési idő
- 50 perc
- Nehézség
- közepes
- Eredeti recept
- 5 adag
- Fogás
- desszert
A receptről
LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
Elkészítés lépései
A krémhez a tojást a porcukorral kissé kihabosítjuk, majd vízgőz felé téve csípősre - ha van maghőmérőnk, akkkor 70 fokosra melegítjük. Közben a csokoládét is vízgőz felett megolvasztjuk, a szobahőmérsékletű vajat a vaníliás cukorral kihabosítjuk.
Ha elérte a tojásos massza a hőfokot, robotgéppel jó habosra - kihűlésig verjük, majd egy kézi habverővel óvatosan hozzákeverjük a vajat, a kakaót és a csokoládét, majd félretesszük dermedni ( de nem hűtőben ) amíg elkészül a piskóta.
A sütőt 180 °C - ra melegítjük, a piskótát két részletben sütjük, ehhez 3 tojást szétválasztunk a tojássárgákat a fele cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a fele vajat, a fele lisztet és óvatosan összeforgatjuk a habbá vert tojásfehérjével. A masszát egy sütőpapírral bélelt, 30 * 40 cm - es tepsibe simítjuk és kb 10 - 12 perc alatt megsütjük. Így készítjük el a másik piskótalapot is.
A tetejére a cukrot egy nagyobb serpenyőben karamellszínűre olvasztjuk és rácsurgatjuk az egyik legsimább felületű piskótalapra. Gyorsan elkenjük, várunk vele hogy kissé hűljön, majd vajazott késsel kb 3 cm - es szeleteket jelölünk, majd a jelölések mentén határozott mozdulatokkal elvágjuk a lapot.
A krémet 6 felé osztjuk, 5 résszel betöltjük a lapokat, a maradékkal körbekenjük a sütemény oldalait ( ha van otthon kekszmorzsa be is panírozhatjuk, majd elhelyezzük a tetején a mázas szeleteket.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
Egy adagban
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 5 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A RECEPTTEL KAPCSOLATBAN · FAQ
Gyakori kérdések
AI által generált tartalom.Ezeket a kérdéseket és válaszokat a Kisfazék AI állította össze.
Mit jelent ennél a krémnél az, hogy a tojásos masszát „csípősre”, kb. 70 fokosra kell melegíteni?
Akkor jó, amikor már forró, de még nem kezd el rántottásodni, és habverővel folyamatosan keverve sűrűsödni kezd. Ha van hőmérőd, a 70 °C biztonságos támpont, nélküle pedig figyeld, hogy a cukor teljesen felolvadjon és a massza egynemű, fényes legyen.
Miért nem szabad hűtőbe tenni a csokikrémet, amíg sül a piskóta?
A hűtőben túl gyorsan megdermedhet, és nehezebb lesz szépen elkenni a lapok között. Ennél a receptnél jobb szobahőmérsékleten pihentetni, hogy tartása legyen, de még kenhető maradjon.
Lehet vaj helyett margarinnal készíteni a krémet és a piskótát, vagy érezhetően más lesz?
Igen, a recept is engedi a krémnél a margarint, és a piskótában is működhet, de vajjal általában teltebb, finomabb íze lesz. Ha margarint használsz, válassz jó minőségűt, és mindenképp szobahőmérsékletű legyen a krémhez.
Honnan látom, hogy a piskótalap nem sült túl, de már biztosan átsült?
A lap teteje legyen világos aranybarna, finoman rugalmas, és ujjnyomás után ugorjon vissza. Mivel vékony lapokról van szó, könnyen kiszáradnak, ezért már 10 perc körül érdemes figyelni őket.
Ha előző nap szeretném elkészíteni, hogyan tároljam, hogy a karamell a tetején ne ázzon meg?
A legjobb, ha a süteményt és a karamelles tetőlapokat külön tárolod, és csak tálalás előtt teszed rá a tetejére. Hűtőben a krémes részt lefedve tarthatod, a karamelles lapokat pedig száraz, hűvös helyen, hogy roppanósak maradjanak.
A TE KONYHÁDBÓL
Elkészítetted ezt a receptet?
Készíts róla egy képet és töltsd fel!
KÉRDÉSEK ÉS TAPASZTALATOK
Hozzászólások
Még nincs hozzászólás. Kérdezz a receptről, vagy oszd meg, hogyan sikerült!