Habkönnyű burgonyás pogácsa
A burgonyás pogácsa igazi örök kedvenc a magyar konyhában. Ez a változat különösen puha és réteges, még másnap is finom – sőt, talán akkor a legjobb! Kívül aranybarna, belül légiesen könnyű, így vendégvárónak, családi összejövetelre vagy akár egy egyszerű hétvégi nassolásra is tökéletes választás.
Elkészítés lépései
A burgonyát héjában, sós vízben puhára főzzük, majd hideg vízzel átöblítjük, meghámozzuk és áttörjük. Teljesen ki kell hűlnie, mielőtt a tésztához felhasználjuk.
Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk.
A felfutott élesztőhöz hozzáadjuk a hideg burgonyát és a többi hozzávalót, majd lágy tésztává dagasztjuk.
A tésztát letakarva, meleg helyen kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 0,5 cm vastagra nyújtjuk, majd hajtogatjuk: először félbe, majd a két szélt a középre. Így összesen 6 réteget kapunk.
Ismét kinyújtjuk, most kb. 2 cm vastagra, és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a pogácsákat.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket, a tetejüket felvert tojással megkenjük, és újabb 10 percet pihentetjük.
Előmelegített sütőben, 190 °C-on (légkeveréssel) kb. 20–30 perc alatt aranybarnára sütjük.
Hagyjuk kihűlni, és már fogyaszthatjuk is – bár másnapra még finomabb lesz!
Tipp:
• A hajtogatás adja a pogácsa réteges szerkezetét – ettől lesz igazán habkönnyű és omlós.
• Ha még gazdagabb ízt szeretnél, szórd meg a tetejét reszelt sajttal vagy köménymaggal a sütés előtt.
• A tészta előző este is elkészíthető, hűtőben kelesztve másnap csak formázni és sütni kell.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 8 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A meleg burgonya felmelegíti a tésztát, amitől a vaj hamar megolvad, és a pogácsa kevésbé lesz réteges, inkább tömörebb állagú. Akkor jó, ha az áttört burgonya már teljesen hideg tapintású, mielőtt összedolgozod a többi hozzávalóval.
A réteges állagot főleg a hajtogatás és az adja, hogy a tészta ne legyen túl meleg vagy túl lisztes. Ha lapos marad, gyakran az a gond, hogy túl vékonyra nyújtottad a végén, nem kelt eleget, vagy a tésztába túl sok plusz liszt került formázás közben.
Igen, 25 g friss élesztő helyett nagyjából 7 g szárított élesztővel dolgozhatsz. Ezt is hozzáadhatod a langyos, cukros tejhez, de figyelj rá, hogy szépen beinduljon, mielőtt a tésztához kevered.
A teteje legyen egyenletesen aranybarna, az alja pedig ne maradjon sápadt vagy nedves hatású. Ha egy darabot kettétörsz, belül puha, de nem nyers vagy ragacsos a közepe, hanem könnyű, leveles szerkezetű.
Igen, ez ennél a receptnél kifejezetten jó megoldás: a tésztát az első összeállítás után hűtőben pihentetheted éjszakára. Másnap hagyd kicsit felengedni, formázd, kend le tojással, pihentesd 10 percet, és mehet is a sütőbe.
Hozzávalók
A tésztához
főtt, áttört burgonya
langyos tej (2,8%-os)
nagy csipet
búzaliszt (BL55)
csapott teáskanál
Készíts róla egy képet és töltsd fel!