Narancspuding pirított zabpelyhes narancskaramellel
Máté unokámmal készítettük el ezt a különleges narancspudingot. Ami csoda szép, isteni fimon, a textúrák és ízek játéka.
Elkészítés lépései
Narancspuding elkészítése: Első lépésként, a zselatin háromszoros mennyiségű hideg vízzel elkeverjük és félre tesszük. A barna cukrot, az egy tojást és a tojásássárgájákat, a narancslevet, egy nagy csipet sót egy magas falú lábasban összekeverjük. Folyamatos kevergetés mellet, lassú tűzön melegítjük míg hírtelen be nem sűrűsödik.
Adjuk hozzá - az időközben négyszeresére duzzadt - zselatint és alaposan keverjük össze. Szűrjük le az így kapott krémet, állítsuk hideg vízbe. Amikor langyosra hűlt, apró lépésenként adjuk hozzá a kockára vágott, hideg vajat, a reszelt narancshéjat és folyamatosan keverjük. Verjük szinte krémes, homogén állagúra. Fóliázzuk le és tegyük hűtőbe 2-3 órára.
Zabpelyhes naracskaramell elkészítése: A zabpelyhet kevés olajon, serpenyőben aranybarnára megpirítjuk. Serpenyőben kevés cukrot karamellizálunk, majd hozzáadjuk a narancslevet és néhány percig forraljuk. Hozzáadjuk a zabpehely háromnegyed részét és hűtőbe tesszük.
Tálalás: Tegyünk egy pohár aljára egy kis narancsos zabpelyhes karamellt, majd egy kevés narancs pudingot, majd megint karamellt, míg meg nem telik a pohár. A tetejét feltétlenül a pudinggal fejezzük be és hintsük meg egy kis zabpehellyel és narancshéjjal.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 8 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Akkor jó, amikor már láthatóan bevonja a fakanál vagy spatula hátulját, és keverés közben krémes, nem folyós állagú. Fontos, hogy lassú tűzön melegítsd, mert ha túlforrósodik, a tojás könnyen kicsapódhat.
Azonnal vedd le a tűzről, és szűrd át egy finom szitán, így a legtöbb csomót meg tudod menteni. Ezután hűtsd vissza kicsit, és csak langyosan dolgozd bele a vajat, hogy újra sima, selymes legyen.
A zselatin segít, hogy a narancskrém szépen megálljon a pohárban, ezért teljesen elhagyni nem érdemes. Ha helyettesítenéd, használhatsz lapzselatint azonos mennyiségben, de agar-agarral már más állag és kötési mód várható, ezért azzal óvatosan érdemes kísérletezni.
A narancspudingot nyugodtan elkészítheted előző nap, sőt jót is tesz neki a pihentetés. A zabpelyhes karamellt viszont jobb külön tárolni, és csak tálalás előtt rétegezni, mert különben a zabpehely veszít a ropogósságából.
A hideg vaj langyos krémben szépen emulgeálódik, ettől lesz fényes és selymes a puding. Ha a krém túl forró, a vaj megolvad ugyan, de nem épül bele jól, és a desszert könnyen zsírosan szétválhat.
Készíts róla egy képet és töltsd fel!