Tepertős pogácsa
A tepertős pogácsa az a klasszikus sós süti, ami mindig elfogy az asztalról. Ebben a változatban nem a hajtogatás közben kerül bele a tepertő, hanem már a tésztába dagasztva – így minden falat egyenletesen szaftos, ízes és omlós lesz. Kicsit egyszerűbb elkészíteni, mégis hozza azt a „nagymamás” pogácsaélményt.
Elkészítés lépései
A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, majd elmorzsoljuk benne a margarint. Hozzáadjuk a tojássárgákat és a sót. A tejet langyosra melegítjük, belekeverjük a cukrot, majd felfuttatjuk benne az élesztőt.
Az élesztős tejet a liszthez öntjük, és hozzáadjuk a darált tepertőt is. Alaposan kidagasztjuk a tésztát – akkor jó, ha rugalmas, kissé lágy, de nem ragad túlzottan. Letakarva, meleg helyen kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, majd megszórjuk a maradék sóval és a borssal. Ezután jön a hajtogatás: képzeletben három részre osztjuk, a felső harmadot középre hajtjuk, majd az alsót rá. Ezután oldalról is behajtjuk, mint egy borítékot.
Letakarva 20 percig pihentetjük, majd ismét kinyújtjuk és megismételjük a hajtogatást. Ezt még egyszer elvégezzük (pihentetés → nyújtás → hajtogatás), így lesz igazán leveles és magas a pogácsa.
A végén kb. másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, tetejét éles késsel berácsozzuk, majd lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
A kis pogácsákat két tenyerünk között finoman megsodorjuk, így szép magas formát kapnak. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket, egymástól kis távolságra.
A tetejüket felvert tojással lekenjük, majd még kb. 20 percig kelesztjük.
Előmelegített sütőben, 180 °C-on (hőlégkeveréssel) kb. 25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Opcionális: Amint kivesszük a sütőből, azonnal megkenjük egy kevés tejjel, majd konyharuhával letakarva 10 percig pihentetjük – ettől lesz igazán puha a héja.
Ha igazán karakteres ízt szeretnél, válassz jó minőségű, enyhén füstös tepertőt. Mivel ebben a receptben a tésztába kerül, minden falatban érezhető lesz az íze.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 12 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A tepertő zsírtartalma és a langyos tej miatt a tészta eleinte lágyabb lehet, de dagasztás közben szépen összeáll. Ha nagyon tapad és nem lesz rugalmas, csak fokozatosan adj hozzá kevés lisztet, mert a túl sok liszttől száraz és tömör lesz a pogácsa.
Igen, a margarin helyett ugyanannyi vajjal is működik, sőt az íze még gazdagabb lehet. A tepertőnél érdemes darált, nem túl száraz, enyhén füstös változatot választani, mert ebben a receptben végig a tésztában marad az íze.
A jó állagú, megkelt tészta szemmel láthatóan dúsabb, puha, és finom nyomásra lassan rugózik vissza. A kiszaggatott pogácsáknál a tepsin való utolsó 20 perces kelesztést ne hagyd ki, mert ettől lesznek magasabbak és könnyedebbek.
Igen, a megsült pogácsa 1-2 napig jól tartható lefedve vagy zárható dobozban, hogy ne száradjon ki. Tálalás előtt pár percre tedd vissza meleg sütőbe, így újra friss, puha és illatos lesz.
A finom megsodorás segít, hogy a pogácsák szebb, magasabb formát kapjanak sütés közben, ne inkább oldalra terüljenek. Nem kötelező, de ha mutatósabb és egyenletesebb darabokat szeretnél, érdemes megcsinálni.
Hozzávalók
Elkészítéshez
darált tepertő
a tésztába
vagy vaj
a tepertőhöz
A kenéshez
opcionális
Készíts róla egy képet és töltsd fel!