Házi sárgabaracklekvár
A házi sárgabaracklekvár az egyik legfinomabb nyári befőznivaló: illatos, selymes, aranysárga, és már egy kanállal is visszahozza a nyár ízét.
- Elkészítési idő
- 115 perc
- Nehézség
- közepes
- Eredeti recept
- 30 adag
- Fogás
- egyéb
A receptről
A házi sárgabaracklekvár az egyik legfinomabb nyári befőznivaló: illatos, selymes, aranysárga, és már egy kanállal is visszahozza a nyár ízét. Kalácsra, palacsintába, piskótatekercsbe, linzerhez vagy zserbóba is tökéletes, de egy szelet vajas kenyéren is igazi klasszikus.
A jó sárgabaracklekvár titka az érett, zamatos barack, a lassabb főzés és az, hogy ne cukrozzuk túl. Így a lekvár nem csak édes lesz, hanem megmarad benne a sárgabarack természetes, enyhén savanykás gyümölcsössége is.
LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
Elkészítés lépései
A sárgabarackot alaposan mossuk meg, majd magozzuk ki. Ha nagyon szép, vékony héjú barackkal dolgozunk, a héját rajta is hagyhatjuk, mert főzés közben szépen megpuhul, és háziasabb, karakteresebb lekvárt kapunk.
Ha selymesebb lekvárt szeretnénk, a barackokat néhány másodpercre forró vízbe márthatjuk, majd hideg vízbe szedhetjük, így a héjuk könnyebben lehúzható.
A kimagozott barackot tegyük egy nagyobb, vastag aljú lábasba. Adjuk hozzá a cukrot, a citrom levét és a vaníliát, majd keverjük össze. Hagyjuk állni 1-2 órát, hogy a barack levet engedjen. Ez a lépés nem kötelező, de sokat segít abban, hogy a lekvár egyenletesebben induljon főzéskor, és kevésbé kapjon le.
Tegyük a lábast közepes lángra, és kezdjük el melegíteni. Amikor a barack levet engedett és felforrt, vegyük kisebbre a lángot. Főzés közben gyakran kevergessük, főleg a vége felé, mert a sűrűsödő lekvár könnyebben leéghet.
A lekvárt kb. 60-90 percig főzzük, amíg a barack teljesen szétesik, a leve elfő, az állaga pedig sűrűbb, fényes és lekvárszerű lesz. Ha simább lekvárt szeretnénk, botmixerrel röviden átdolgozhatjuk. Ha rusztikusabb változatot szeretnénk, hagyhatunk benne kisebb barackdarabokat.
A sűrűséget tányérpróbával ellenőrizzük: tegyünk egy kiskanálnyi lekvárt hideg tányérra, várjunk fél percet, majd húzzuk meg benne a kanál hátával. Ha nem folyik azonnal össze, elkészült.
Közben készítsünk elő tiszta, sterilizált befőttesüvegeket és hibátlan tetőket. A forró lekvárt merjük az üvegekbe, töröljük tisztára az üvegek száját, majd azonnal zárjuk le őket.
Az üvegeket fordítsuk fejre 5-10 percre, majd állítsuk vissza, és tegyük száraz dunsztba. Takarjuk be vastag pléddel vagy konyharuhákkal, és hagyjuk lassan, teljesen kihűlni 12-24 óra alatt.
Másnap ellenőrizzük, hogy a tetők jól zárnak-e, majd a lekvárt hűvös, száraz, fénytől védett helyen tároljuk.
A legjobb lekvárhoz teljesen érett, illatos sárgabarackot használjunk. A túl kemény, ízetlen barackból a lekvár is kevésbé lesz karakteres.
Ha szép, élénkebb színt szeretnénk, a citromlé ne maradjon ki, mert segít frissebb ízt és világosabb színt adni a lekvárnak.
A cukor mennyisége ízlés szerint csökkenthető vagy növelhető. Nagyon édes baracknál 80 dkg cukor is elég lehet 3 kg gyümölcshöz, savanykásabb baracknál viszont maradhat az 1 kg.
Ha teljesen sima, klasszikus sárgabaracklekvárt szeretnénk, főzés után botmixerrel pürésítsük, majd még pár percig forraljuk át.
Tárolás
A kész sárgabaracklekvár steril üvegben, száraz dunsztolás után bontatlanul kb. 8-12 hónapig eltartható hűvös, sötét kamrában. Felbontás után hűtőben tároljuk, és 1-2 héten belül fogyasszuk el.
Mivel kínáljuk?
Friss kaláccsal, vajas pirítóssal, palacsintával, tejbegrízzel, piskótatekercsbe töltve, linzerhez, zserbóhoz vagy sütemények rétegezéséhez is tökéletes.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
Egy adagban
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 30 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A RECEPTTEL KAPCSOLATBAN · FAQ
Gyakori kérdések
AI által generált tartalom.Ezeket a kérdéseket és válaszokat a Kisfazék AI állította össze.
Le kell húzni a sárgabarack héját a lekvárhoz, vagy rajta maradhat?
Ha vékony héjú, érett barackot használsz, nyugodtan rajta maradhat, főzés közben megpuhul és háziasabb állagot ad. Ha teljesen selymes lekvárt szeretnél, forrázás után húzd le a héját, majd főzd tovább a gyümölcsöt.
Mennyi cukor kell 3 kg sárgabarackhoz, ha nem szeretném túl édesre?
Nagyon édes, érett baracknál 3 kg gyümölcshöz 80 dkg cukor is elég lehet. Savanykásabb baracknál érdemes maradni az 1 kg cukornál, mert az ízt és az eltarthatóságot is segíti.
Honnan tudom, hogy elég sűrű lett a sárgabaracklekvár?
Végezz tányérpróbát: tegyél egy kiskanál lekvárt hideg tányérra, várj fél percet, majd húzd meg benne a kanál hátával. Ha a csík nem folyik azonnal össze, a lekvár elkészült.
Mit tegyek, ha túl híg maradt a sárgabaracklekvár?
Főzd tovább alacsony-közepes lángon, gyakran kevergetve, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. A vége felé különösen figyelj, mert a sűrűsödő lekvár könnyen leéghet.
Meddig áll el a házi sárgabaracklekvár, és felbontás után hol tároljam?
Sterilizált üvegben, jól lezárva és száraz dunszt után hűvös, sötét helyen kb. 8-12 hónapig eltartható. Felbontás után tedd hűtőbe, és lehetőleg 1-2 héten belül fogyaszd el.
A TE KONYHÁDBÓL
Elkészítetted ezt a receptet?
Készíts róla egy képet és töltsd fel!
KÉRDÉSEK ÉS TAPASZTALATOK
Hozzászólások
Még nincs hozzászólás. Kérdezz a receptről, vagy oszd meg, hogyan sikerült!