Házi sárgabaracklekvár
A házi sárgabaracklekvár az egyik legfinomabb nyári befőznivaló: illatos, selymes, aranysárga, és már egy kanállal is visszahozza a nyár ízét. Kalácsra, palacsintába, piskótatekercsbe, linzerhez vagy zserbóba is tökéletes, de egy szelet vajas kenyéren is igazi klasszikus.
A jó sárgabaracklekvár titka az érett, zamatos barack, a lassabb főzés és az, hogy ne cukrozzuk túl. Így a lekvár nem csak édes lesz, hanem megmarad benne a sárgabarack természetes, enyhén savanykás gyümölcsössége is.
Elkészítés lépései
A sárgabarackot alaposan mossuk meg, majd magozzuk ki. Ha nagyon szép, vékony héjú barackkal dolgozunk, a héját rajta is hagyhatjuk, mert főzés közben szépen megpuhul, és háziasabb, karakteresebb lekvárt kapunk.
Ha selymesebb lekvárt szeretnénk, a barackokat néhány másodpercre forró vízbe márthatjuk, majd hideg vízbe szedhetjük, így a héjuk könnyebben lehúzható.
A kimagozott barackot tegyük egy nagyobb, vastag aljú lábasba. Adjuk hozzá a cukrot, a citrom levét és a vaníliát, majd keverjük össze. Hagyjuk állni 1-2 órát, hogy a barack levet engedjen. Ez a lépés nem kötelező, de sokat segít abban, hogy a lekvár egyenletesebben induljon főzéskor, és kevésbé kapjon le.
Tegyük a lábast közepes lángra, és kezdjük el melegíteni. Amikor a barack levet engedett és felforrt, vegyük kisebbre a lángot. Főzés közben gyakran kevergessük, főleg a vége felé, mert a sűrűsödő lekvár könnyebben leéghet.
A lekvárt kb. 60-90 percig főzzük, amíg a barack teljesen szétesik, a leve elfő, az állaga pedig sűrűbb, fényes és lekvárszerű lesz. Ha simább lekvárt szeretnénk, botmixerrel röviden átdolgozhatjuk. Ha rusztikusabb változatot szeretnénk, hagyhatunk benne kisebb barackdarabokat.
A sűrűséget tányérpróbával ellenőrizzük: tegyünk egy kiskanálnyi lekvárt hideg tányérra, várjunk fél percet, majd húzzuk meg benne a kanál hátával. Ha nem folyik azonnal össze, elkészült.
Közben készítsünk elő tiszta, sterilizált befőttesüvegeket és hibátlan tetőket. A forró lekvárt merjük az üvegekbe, töröljük tisztára az üvegek száját, majd azonnal zárjuk le őket.
Az üvegeket fordítsuk fejre 5-10 percre, majd állítsuk vissza, és tegyük száraz dunsztba. Takarjuk be vastag pléddel vagy konyharuhákkal, és hagyjuk lassan, teljesen kihűlni 12-24 óra alatt.
Másnap ellenőrizzük, hogy a tetők jól zárnak-e, majd a lekvárt hűvös, száraz, fénytől védett helyen tároljuk.
A legjobb lekvárhoz teljesen érett, illatos sárgabarackot használjunk. A túl kemény, ízetlen barackból a lekvár is kevésbé lesz karakteres.
Ha szép, élénkebb színt szeretnénk, a citromlé ne maradjon ki, mert segít frissebb ízt és világosabb színt adni a lekvárnak.
A cukor mennyisége ízlés szerint csökkenthető vagy növelhető. Nagyon édes baracknál 80 dkg cukor is elég lehet 3 kg gyümölcshöz, savanykásabb baracknál viszont maradhat az 1 kg.
Ha teljesen sima, klasszikus sárgabaracklekvárt szeretnénk, főzés után botmixerrel pürésítsük, majd még pár percig forraljuk át.
Tárolás
A kész sárgabaracklekvár steril üvegben, száraz dunsztolás után bontatlanul kb. 8-12 hónapig eltartható hűvös, sötét kamrában. Felbontás után hűtőben tároljuk, és 1-2 héten belül fogyasszuk el.
Mivel kínáljuk?
Friss kaláccsal, vajas pirítóssal, palacsintával, tejbegrízzel, piskótatekercsbe töltve, linzerhez, zserbóhoz vagy sütemények rétegezéséhez is tökéletes.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 30 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Ha vékony héjú, érett barackot használsz, nyugodtan rajta maradhat, főzés közben megpuhul és háziasabb állagot ad. Ha teljesen selymes lekvárt szeretnél, forrázás után húzd le a héját, majd főzd tovább a gyümölcsöt.
Nagyon édes, érett baracknál 3 kg gyümölcshöz 80 dkg cukor is elég lehet. Savanykásabb baracknál érdemes maradni az 1 kg cukornál, mert az ízt és az eltarthatóságot is segíti.
Végezz tányérpróbát: tegyél egy kiskanál lekvárt hideg tányérra, várj fél percet, majd húzd meg benne a kanál hátával. Ha a csík nem folyik azonnal össze, a lekvár elkészült.
Főzd tovább alacsony-közepes lángon, gyakran kevergetve, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. A vége felé különösen figyelj, mert a sűrűsödő lekvár könnyen leéghet.
Sterilizált üvegben, jól lezárva és száraz dunszt után hűvös, sötét helyen kb. 8-12 hónapig eltartható. Felbontás után tedd hűtőbe, és lehetőleg 1-2 héten belül fogyaszd el.
Hozzávalók
Elkészítéshez
vagy 1 teáskanál vaníliakivonat, opcionális
Készíts róla egy képet és töltsd fel!