Gombapaprikás galuskával
Kevés dolog van, ami ennyire egyszerű, mégis ennyire nagyszerű, mint egy jó gombapaprikás. A gomba hálás alapanyag: olcsó, könnyen beszerezhető, rengetegféleképpen elkészíthető, ráadásul kiváló szelén- és B-vitamin-forrás is. Ez a húsmentes változat a magyar konyha egyik legfinomabb fogása, amely a gazdag, paprikás szaftnak és a selymes tejföl-tejszín párosnak köszönhetően igazi otthonos ízeket hoz az asztalra.
A gombapaprikás galuskával az igazi – a frissen kifőtt, puha nokedli magába szívja a krémes szaftot, így minden falat külön él…Tovább
Kevés dolog van, ami ennyire egyszerű, mégis ennyire nagyszerű, mint egy jó gombapaprikás. A gomba hálás alapanyag: olcsó, könnyen beszerezhető, rengetegféleképpen elkészíthető, ráadásul kiváló szelén- és B-vitamin-forrás is. Ez a húsmentes változat a magyar konyha egyik legfinomabb fogása, amely a gazdag, paprikás szaftnak és a selymes tejföl-tejszín párosnak köszönhetően igazi otthonos ízeket hoz az asztalra.
A gombapaprikás galuskával az igazi – a frissen kifőtt, puha nokedli magába szívja a krémes szaftot, így minden falat külön élmény. Ha laktató, mégis könnyed, vitaminokban gazdag fogásra vágysz, akkor ez a recept biztosan jó választás lesz egy hétköznapi ebédhez vagy akár egy vasárnapi családi asztalra is.
Elkészítés lépései
A pörköltalap:
Egy nagyobb lábasban felforrósítjuk az olajat, majd a félbevágott paradicsomot és a zöldpaprikát megpirítjuk rajta. Enyhén megsózzuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és az apróra vágott vöröshagymát. Amikor szépen megpirult, kevés (kb. 50 ml) vizet öntünk alá. Újraforrás után belekeverjük a pirospaprikát és a borsot, majd felöntjük 500 ml vízzel, és zsírjára pirítjuk.
A gomba előkészítése:
Közben megtisztítjuk és feldaraboljuk a gombát: a kisebb példányok maradhatnak egészben, a nagyobbakat vágjuk félbe vagy negyedbe. Egy forró serpenyőben, szárazon, több részletben átpirítjuk, hogy kellemesen pörkölt ízt kapjon.
A paprikás befejezése:
A pörköltalapból eltávolíthatjuk a paprika és paradicsom héját, és ha szeretnénk, botmixerrel krémesíthetjük. Ezután hozzáadjuk a pirított gombát, felöntjük újabb 500 ml forró vízzel, majd amikor felforrt, belekeverjük a tejfölt, a tejszínt és a - lisztet 50 ml vízzel elkevert - habarással sűrítjük. Addig főzzük, míg szép selymes, sűrű szaftot kapunk.
A galuska:
A galuskához a vizet, a sót és a tojást alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet. A masszát rögtön szaggatni kezdjük a forrásban lévő, enyhén sós vízbe. Amikor feljönnek a galuskák a víz tetejére, leszűrjük, majd kevés olajjal átforgatjuk, hogy ne ragadjanak össze.
Tálalás:
A forró, krémes gombapaprikást a frissen kifőtt galuskával kínáljuk. Egy falat belőle rögtön megmutatja, miért tartozik a magyar konyha legfinomabb fogásai közé.
Tippek a tálaláshoz:
• Friss petrezselyemzölddel megszórva nemcsak szebb, de frissebb ízű is lesz a gombapaprikás.
• Egy-egy kanál tejföllel a tetején még selymesebb és gazdagabb ízvilágú lesz az étel.
• Ha szeretnéd kicsit pikánsabbra, szórj rá egy kevés csípős paprikát vagy őrölt erőspaprikát.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A száraz pirítás segít elpárologtatni a gomba nedvességét, így koncentráltabb, pörköltesebb íze lesz, és nem hígítja fel a szaftot. Ha rögtön az alapba teszed, finom marad, de vizesebb és kevésbé karakteres lehet a végeredmény.
A kész szaft selymesen bevonja a kanalat, de nem ragacsos és nem pudingszerű. Ha túl híg, pár percig forrald még, ha túl sűrű, kevés forró vízzel lazítsd vissza.
A tejszínt elhagyhatod, és használhatsz helyette több tejfölt, csak érdemes kevés meleg szafttal előtte kiegyenlíteni, hogy ne csapódjon ki. Könnyebb verzióhoz mehet bele főzőtejszín helyett alacsonyabb zsírtartalmú tejföl is, de így valamivel savanykásabb lesz az íze.
A lisztet először kevés vízzel keverd simára, majd dolgozd össze a tejföllel és a tejszínnel, és csak ezután add az ételhez. A legbiztosabb, ha előtte egy-két kanál forró szafttal hőkiegyenlíted, így szép sima marad.
A gombapaprikás kifejezetten jól áll másnap is, mert az ízek összeérnek, hűtőben 2-3 napig tárolható. A galuska frissen a legjobb, de ha előre főzöd meg, kevés olajjal forgasd át, és tálalás előtt röviden melegítsd át forró vízben vagy serpenyőben.
Hozzávalók
A gombapaprikáshoz
őrölt fekete bors
A galuskához
kevés olaj
Készíts róla egy képet és töltsd fel!