Hamis vadas marhacombból
Elkészítés lépései
A vastagabbra vágott, szeletelt húst egy edénybe tesszük, majd hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a vöröshagymát.
Felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje, és ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk. A fűszereket egy teatojásba tesszük, így adjuk a főzővízhez.
Az egészet felforraljuk, majd kisebbre vesszük a lángot, és puhára főzzük a húst és a zöldségeket. Ezután a puhára főtt húst egy tányérra szedjük, és félretesszük.
A megpuhult zöldségeket szintén kiszedjük a léből, botmixerrel pépesítjük, majd visszatesszük a levesbe. Az olajat felhevítjük, megszórjuk a liszttel, és kevergetés mellett világos zsemleszínűre pirítjuk.
Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a pirospaprikát, és hagyjuk langyosra hűlni.
A cukrot folyamatos kevergetés mellett karamellizáljuk, majd felöntjük kb. 1 dl vízzel.
Amikor a rántás már kissé kihűlt, hozzáadjuk a tejfölt, és simára keverjük.
Ezután a forrásban lévő zöldséges léhez öntjük, majd egy kézi habverővel alaposan elkeverjük, és sűrűre főzzük. Közben hozzáadjuk a mustárt és a karamellizált cukrot is.
Visszarakjuk a mártásba a hússzeleteket, néha óvatosan megkeverve kiforraljuk, és még további pár percig főzzük.
A tésztát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és a hússal, mártással együtt tálaljuk.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Leggyakrabban attól lesz csomós, hogy a rántás túl forró, amikor belekerül a tejföl, vagy hogy egyszerre öntöd a forrásban lévő léhez. Hagyd a rántást langyosra hűlni, keverd simára a tejföllel, majd habverővel dolgozd el a zöldséges lében.
A tárkonyecet helyett használhatsz kevés sima ecetet vagy citromlevet, de csak óvatosan adagold, hogy megmaradjon a mártás egyensúlya. A borókabogyó elhagyható, viszont ilyenkor a babérlevél, a mustár és a karamell adja majd a karakteresebb ízt.
A hús akkor jó, ha villával könnyen meg tudod szúrni, és a szeletek nem rágósak, hanem puhán engednek. Ha még feszesnek érzed, főzd tovább kis lángon, mert a marhacombnál a lassú puhulás nagyon számít.
Igen, ez az étel másnapra még finomabb is lehet, mert az ízek jobban összeérnek. Újramelegítéskor alacsony-közepes lángon melegítsd, és ha túl sűrű lett, adj hozzá kevés vizet; a tésztát viszont érdemes frissen kifőzni.
Ha klasszikusabb irányba mennél, zsemlegombóccal vagy főtt burgonyával nagyon jól működik. Ha gyorsabb megoldás kell, a spagetti maradhat, de egy szélesmetélt vagy más semlegesebb tészta még jobban felveszi a mártást.
Készíts róla egy képet és töltsd fel!