Klasszikus kacsazúza pörkölt juhtúrós galuskával
Elkészítés lépései
Kacsazúza pörkölt elkészítése: A zúzát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, majd kisebb kockákra daraboljuk. A hagymát, a paprikát és a paradicsomot szintén felkockázzuk. Egy edényben felhevítjük a kacsazsírt, és megdinszteljük rajta a vöröshagymát. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, a felkockázott paprikát és paradicsomot, majd 10-15 percig együtt pároljuk őket. Ezután beletesszük a zúzát, megsózzuk, és addig főzzük, amíg a saját levét el nem párologtatja. Amikor zsírjára sül, megszórjuk pirospaprikával, alaposan elkeverjük, majd mindig csak kevés vizet öntünk hozzá, hogy a zúza fokozatosan, fedő alatt puhára párolódjon, ami kb 2, de inkább 3 óra.
Juhtúrós galuska elkészítése: A galuskához a lisztet összekeverjük a tojással, 100 g juhtúróval, sóval és annyi vízzel, hogy a szokásos galuskatészta állagot kapjuk. A tésztát forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk, majd amikor megfőtt, leszűrjük, és langyos vízzel alaposan leöblítjük. Végül további, 100 g juhtúróval gazdagítjuk, és alaposan elkeverjük. Ha szeretnénk, tejfölt is tehetünk rá.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A zúza akkor puhul meg szépen, ha kis lángon, fedő alatt párolódik, és mindig csak kevés vizet kap egyszerre. Ha túl nagy lángon fő, vagy egyszerre túl sok vizet öntesz rá, könnyen keményebb maradhat és az íze sem lesz olyan koncentrált.
A jó galuskatészta sűrűn folyós, kanállal vagy szaggatóval még kezelhető, de nem száraz és nem is híg. Ha túl kemény, adj hozzá egy kevés vizet, ha túl lágy, kevés liszttel állítsd be, különben szétfőhet.
Használhatsz helyette túrót vagy krémesebb juhtúró-túró keveréket, így lágyabb lesz az íze. Ha sósabb, karakteresebb hatást szeretnél, kevés feta is kerülhet bele, de abból érdemes óvatosabban adagolni.
A pörkölt kifejezetten jól áll másnap, mert az ízek még jobban összeérnek, hűtőben 2-3 napig tartható. A galuska is elkészíthető előre, de tálalás előtt érdemes átforgatni egy kevés zsiradékkal vagy friss juhtúróval, hogy ne tapadjon össze.
Libazsír a legjobb csere, mert hasonlóan telt ízt ad, de sertészsírral is működik. Olajjal is elkészíthető, csak az íze egy kicsit kevésbé lesz gazdag és hagyományos.
Hozzávalók
Kacsazúza pörkölt hozzávalói
konyhakész kacsazúza, kisebb darabokra vágva
közepesre aprítva
Készíts róla egy képet és töltsd fel!