Mátrai borzaska
A Mátrai borzaska igazi klasszikus a magyar konyhában. Nevét a reszelt burgonyás bundáról kapta, amely sütés után „borzas”, kócos külsőt ad a húsnak. Ez a kiadós, ízes fogás a Mátra vidékéről indult hódító útjára, és mára sok család kedvencévé vált.
Az alapreceptben vékonyra klopfolt sertéshúst vagy csirkemellet forgatnak krumplis panírba, majd aranybarnára sütik. A borzaska igazi titka azonban a tetejére kerülő fokhagymás-tejfölös öntet és olvadó sajt, amely mennyei párost alkot a ropogós bundával.
Ha valami igazán tartalmas, la…Tovább
A Mátrai borzaska igazi klasszikus a magyar konyhában. Nevét a reszelt burgonyás bundáról kapta, amely sütés után „borzas”, kócos külsőt ad a húsnak. Ez a kiadós, ízes fogás a Mátra vidékéről indult hódító útjára, és mára sok család kedvencévé vált.
Az alapreceptben vékonyra klopfolt sertéshúst vagy csirkemellet forgatnak krumplis panírba, majd aranybarnára sütik. A borzaska igazi titka azonban a tetejére kerülő fokhagymás-tejfölös öntet és olvadó sajt, amely mennyei párost alkot a ropogós bundával.
Ha valami igazán tartalmas, laktató fogást keresel, ami garantáltan elnyeri a család tetszését, ezt a receptet érdemes kipróbálnod.
Elkészítés lépései
A burgonya előkészítése: Hámozd meg a krumplit, majd reszeld le a nagy lyukú sajtreszelőn. Sózd be, és pihentesd kb. 15 percig, hogy levet eresszen. Ezután alaposan nyomkodd ki.
A hús előkészítése: A karajt vágd kisujjnyi vastag szeletekre, és klopfold ki. Sózd, borsozd mindkét oldalát.
A krumplis bunda: A kinyomkodott krumplihoz add hozzá a tojásokat, a lisztet, a fűszereket, majd keverd sima masszává.
Panírozás: A hússzeleteket először forgasd lisztbe, majd kézzel tapogasd rá a krumplis bundát.
Sütés: Egy serpenyőben forrósítsd fel az olajat, és közepes lángon süsd a húsokat 2–4 percig oldalanként, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Papírtörlőn csöpögtesd le.
Tetejére a szósz és a sajt: Keverd el a tejfölt sóval és a zúzott fokhagymával, majd kend meg vele a húsokat. Szórd rá a reszelt sajtot.
Tálalás: Köretként kínálhatsz mellé sült krumplit, rizst vagy friss salátát.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Leggyakrabban akkor válik le, ha a reszelt burgonyából nem nyomod ki elég alaposan a levet, vagy a hús túl nedves marad. Lisztezd be a húst sütés előtt, és kézzel jól nyomkodd rá a masszát, így sokkal jobban megtapad.
Igen, csirkemellel is nagyon jól működik, sőt sokan így szeretik a legjobban. Mivel a csirkemell általában gyorsabban átsül, érdemes vékonyabb szeletekkel dolgozni, és figyelni, hogy a bunda aranybarna legyen, de a hús ne száradjon ki.
A jó állapot jele, hogy a bunda mély aranybarna, ropogós, és nem világos vagy nyers tapintású a vastagabb részeken sem. Ha bizonytalan vagy, egy vastagabb szeletet vágj meg a közepén: a hús ne legyen rózsaszín, a burgonyás réteg pedig ne maradjon nyers, nedves.
A tejfölös-fokhagymás feltétet nyugodtan bekeverheted pár órával korábban, és hűtőben tarthatod. A húsokat is kisütheted előre, de a tejfölt és a sajtot csak tálalás előtt tedd rá, így kevésbé ázik el a ropogós bunda.
Jól működik helyette trappista, gouda vagy mozzarella is, attól függően, mennyire karakteres ízt szeretnél. Olyan sajtot válassz, ami könnyen olvad, mert ennél az ételnél a krémes, ráolvadt sajtréteg sokat számít.
Hozzávalók
Elkészítéshez
sütéshez
A krumplis bundához
fokhagyma granulátum
fekete, őrölt
Készíts róla egy képet és töltsd fel!