Paradicsomos káposzta Stefánia-vagdalttal
Elkészítés lépései
A káposzta külső leveleit és a torzsáját eltávolítjuk, majd megmossuk és vékony csíkokra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és a káposztával együtt fazékba vagy lábosba tesszük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és kb. 30 percig főzzük. Közben sózzuk, borsozzuk, köménnyel ízesítjük.
Ha a káposzta megpuhul, elkészítjük a rántást. A zsírt felolvasztjuk, beletesszük a lisztet és kis lángon folyamatosan kevergetve zsemleszínűre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét, és addig kevergetjük, amíg be nem sűrűsödik.
Körülbelül tíz percig főzzük, közben ízlés szerint cukorral édesítjük.
Egy fazékban öt tojást keményre főzünk a forrástól számított tíz perc alatt, majd megpucoljuk. A zsemlét egy-két percre vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. Összedolgozzuk a maradék két tojással, a zúzott fokhagymával, az apróra vágott vöröshagymával, némi sóval, borssal és pirospaprikával. Jól összegyúrjuk a masszát.
Egy őzgerincformát kivajazunk és beletesszük a fasírt felét. A közepébe tesszük egymás után egészben a tojásokat, a maradék masszával jól befedjük, és megszórjuk zsemlemorzsával. Bekenjük a tetejét tojássárgával, így nem nyílik majd szét a hús sütés közben. 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és fóliával lefedve körülbelül egy órát sütjük. Közben meglocsoljuk a húst a saját szaftjával.
Amikor már majdnem kész, levesszük róla a fóliát, és körülbelül 20 perc alatt szép pirosra sütjük.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 4 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A rántást kis lángon készítsd, és a paradicsomlevet fokozatosan keverd hozzá, hogy ne kapjon össze. Utána a káposztához is több részletben add, közben folyamatosan keverve, így sima, egyenletes főzeléket kapsz.
Sütheted kisebb kenyérformában vagy sütőpapírral bélelt tepsiben is, kézzel vekni alakúra formázva. Ha nem formában sütöd, tömörítsd jól össze a masszát, és hagyj neki egy kis peremet, hogy a főtt tojások ne bújjanak ki sütés közben.
A teteje legyen szép piros, a közepe pedig szeleteléskor ne legyen rózsaszín, és tiszta szaft távozzon belőle. Ha van maghőmérőd, a belseje legalább 72 °C legyen, így biztosan átsül, de nem szárad ki.
Igen, a főtt tojásokat és a vagdalt masszáját előző este is előkészítheted, hűtőben letakarva jól elállnak másnapig. A paradicsomos káposzta is finom újramelegítve, sőt az ízei gyakran jobban összeérnek másnapra.
A beáztatott zsemle helyett használhatsz zsemlemorzsát vagy egy szelet száraz kenyeret is, csak annyit adj hozzá, hogy a massza formázható maradjon. A darált sertéshús helyett pulykából vagy vegyes darált húsból is működik, de a soványabb húsnál érdemes egy kevés olajat vagy plusz tojást adni hozzá, hogy ne legyen száraz.
Hozzávalók
A főzelékhez
édeskáposzta
A vagdalthoz
darált
Készíts róla egy képet és töltsd fel!