Wellington-bélszín
A Wellington-bélszín az ünnepi asztalok igazi sztárja: elegáns, különleges és rendkívül ízletes fogás. Bár elkészítése több lépésből áll, egyik folyamat sem bonyolult, a végeredmény pedig minden ráfordított percet megér. Karácsonyra, ünnepi vacsorára vagy különleges alkalmakra tökéletes választás.
A fogás lelke a vajpuha marhabélszín, amelyet pirítással zárunk le, majd gombás pástétommal, sonkával és leveles tésztával burkolunk. A megfelelő sütési idő betartásával szaftos, omlós hús kerülhet az asztalra.
Elkészítés lépései
A marhabélszínt tisztítsuk meg: távolítsuk el a hártyát és a felesleges zsíros részeket, majd minden oldalát alaposan sózzuk és borsozzuk.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, és a bélszínt nagy lángon pirítsuk körbe, oldalanként kb. 2 percig, amíg szép kérget kap.
Vegyük ki a húst, még melegen kenjük le dijoni mustárral, majd tegyük félre.
A gombát tisztítsuk meg, vágjuk nagyobb darabokra, a hagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd aprítógépben vagy késsel vágjuk nagyon finomra.
Ugyanabban a serpenyőben, amelyben a hús sült, olvasszuk fel a vajat az olívaolajjal. Adjuk hozzá a gombás keveréket, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítsük. Pirítsuk addig, amíg a gomba leve teljesen elpárolog, és kissé megpirul. Keverjük bele a friss petrezselymet, majd hagyjuk kihűlni.
Terítsünk ki egy nagyobb darab fóliát, és rendezzük el rajta a sonkaszeleteket úgy, hogy kissé fedjék egymást. Kenjük el rajtuk egyenletesen a gombás pürét, majd helyezzük középre a bélszínt.
A fólia segítségével tekerjük fel szorosan, formázzuk hengerré, a végeket zárjuk le, majd a fóliát „szaloncukor” módjára csavarjuk össze. Tegyük hűtőbe 30 percre.
Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra.
Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a leveles tésztát akkorára, hogy teljesen be tudjuk csomagolni a húst. Vegyük ki a bélszínt a fóliából, helyezzük a tésztára, majd csomagoljuk be. A széleket hajtsuk alá.
Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük le felvert tojással, a széleket is alaposan zárjuk le. Szórjuk meg a tetejét tengeri sóval, majd néhány helyen szurkáljuk meg.
Süssük 40–45 percig: ekkor a hús belseje medium rare lesz. Ha átsütve szeretnénk, pár perccel tovább süthetjük.
Sütés után hagyjuk pihenni legalább 10 percig, majd szeletelve tálaljuk.
Tippek a Wellington-bélszínhez:
1, Ne spórolj a pihentetéssel: a bélszín pirítás után és sütés után is igényli a pihenést. Ez segít megőrizni a hús szaftosságát, és szebben szeletelhető lesz.
2, A gombát teljesen szárítsd le: akkor lesz igazán ropogós a tészta, ha a gombás püréből minden nedvesség elpárolog. Ne siess ezzel a lépéssel.
3, Hideg hús, forró sütő: a hűtőből kivett, jól behűtött Wellington egyenletesebben sül, a tészta szép leveles marad.
4, Hőmérővel a legbiztosabb: medium rare állaghoz a hús belső hőmérséklete kb. 50–52 °C, átsütve 58–60 °C körül ideális.
5, Szeletelés előtt várj: legalább 10 perc pihentetés után vágd fel, így nem folyik ki a hús leve, és a szeletek is szebbek lesznek.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 6 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
Leggyakrabban a túl nedves gombapüré miatt puhul fel a tészta, ezért a gombát addig kell pirítani, amíg a leve teljesen el nem fő. Az is segít, ha a sonkás-gombás húsrudat jól behűtöd csomagolás előtt, és forró, előmelegített sütőbe teszed.
Használhatsz helyette pármai sonkát vagy más vékonyra szeletelt, szárazabb sonkát, ami segít felfogni a gomba nedvességét. Fontos, hogy ne túl vizes felvágottat válassz, mert az könnyen eláztathatja a tésztát.
Igen, az összeállított, de még nyers Wellingtont előkészítheted előző nap, és hűtőben tarthatod letakarva. A tojásos lekenést érdemes közvetlenül sütés előtt rátenni, így szebb és ropogósabb lesz a tészta.
A legpontosabb módszer a maghőmérő: medium rare állaghoz kb. 50–52 °C-os belső hőmérséklet az ideális. Ha nincs hőmérőd, inkább a rövidebb sütési idő felé menj, mert a pihentetés alatt még tovább készül a hús.
Ebben az esetben süsd néhány perccel tovább, és inkább a belső hőmérsékletet figyeld, mint csak az órát. Átsütöttebb, de még nem száraz eredményhez nagyjából 58–60 °C körüli maghő a jó cél.
Hozzávalók
Húshoz:
Gombapüréhez:
vegyes gomba
szárított vagy friss, finomra vágott
Összeállításhoz:
10-12 szelet prosciutto vagy pármai sonka
tengeri só
Készíts róla egy képet és töltsd fel!