Diós birsalma sajt
Ez a recept a hagyományos módszerekkel készített birsalma sajt. Nagyon ritkán készítek birsalma sajtot mert kicsit macerásnak tartom no nem az elkészítést, hanem a szárítás. Nagy a rizikó benne, főleg ha dió van benne, hogy megpenészedik, ha nem jól szárítottuk ki.
De ez most nagyon jól sikerült sok-sok dióval finom karamellás lett, elég kemény.
Elkészítés lépései
A birsalmák felületéről ledörzsölöd a bolyhokat és alaposan megmosod. Kivágod a csumát és a hibás részeket (meghámozni nem kell). Feldarabolod.
A birsalmasajt készítése elég hosszadalmas művelet, mert nagyon sűrűre kell főzni. Ha nem elég sűrű, soha nem fog megszilárdulni. A feldarabolt birsalmára annyi vizet öntesz, amennyi éppen ellepi. Belenyomod az egyik citrom levét, így a birsalma szép világos marad. Addig főzöd, amíg teljesen puha nem lesz. Villával ellenőrizheted.
Amikor a birsalma megpuhult, leöntöd (nem kiöntöd) róla a vizet. Kevés cukorral jó ivólé lehet belőle. A birsalmákról a vizet még le is csepegteted. Botmixerrel teljesen pépesíted.
Visszateszed a lábosba, hozzáadod a másik citrom levét és tovább főzöd még hozzávetőlegesen 1 órát. A főzés célja itt a besűrítés, a benne levő folyadék minél nagyobb részének eltávolítása.
Hozzáadod a cukrot. Tovább főzöd még 15-20 percig. Közben szinte állandóan keverned kell, mert fröcsög és a sok cukor miatt könnyen odakap az alja. Akkor elég sűrű, amikor keverés közben látod az edény alját néhány másodpercig. Tányérra cseppentve azonnal dermednie kell. Ez egy kényes pont, mert ezen múlik, hogy megszilárdul-e a massza.
Add hozzá a vágott diót. Próbáld megbecsülni a lábos méretéből, hogy menni lett, és annak megfelelően még azon forrón öntsd folpack fóliával kibélelt formába. Legszebb egy őzgerinc formában. Ha kimaradna belőle, tedd kis tálkákba.
Tedd ki egy alufóliával letakart tálcára száradni. A száradási idő 2 hétig is eltarthat. Közben többször fordítsd meg.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 8 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A legjobb jel, ha keverés közben pár másodpercre látszik a lábas alja, és a tányérra cseppentett massza gyorsan megdermed. Ha még folyósan terül, főzd tovább, mert a túl híg birsalmasajt száradás után sem lesz igazán kemény.
Amint belekerül a cukor, vedd közepesre vagy kisebbre a hőt, és szinte folyamatosan keverd, főleg az edény alját és sarkait. Magas falú lábos sokat segít, és érdemes hosszú nyelű fakanállal dolgozni, mert a sűrű massza könnyen köpköd.
Igen, a dió elhagyható, így kisebb lesz a penészedés kockázata szárítás közben. Ha mégis variálnád, kevés durvára vágott pirított mogyoróval vagy mandulával is működhet, de csak teljesen száraz magot használj.
Szellős, száraz, nem párás helyen szárítsd, és közben többször fordítsd meg, hogy minden oldala tudjon szikkadni. Ha túl vastagra öntöd, lassabban szárad, ezért jobb inkább közepes vastagságban formába tenni.
Igen, kifejezetten jó előre elkészíteni, mert a száradása akár 2 hétig is eltarthat. Ha már teljesen kiszáradt, hűvös, száraz helyen sokáig eláll, de a diós változatot érdemes gyakrabban ellenőrizni, mert érzékenyebb a penészedésre.
Készíts róla egy képet és töltsd fel!