Kovászos uborka
A kovászos uborka az egyik legnagyobb nyári kedvenc, amit szinte minden család kicsit másképp készít. Van, aki a napra esküszik, más inkább árnyékos helyen érleli, de egy dolog biztos: a friss uborka, a sok kapor és a megfelelő sós lé a tökéletes végeredmény titka. Ez a recept a hagyományos, kenyérrel készülő változatot követi, amitől az uborka kellemesen savanykás, roppanós és ellenállhatatlan lesz.
Elkészítés lépései
Az uborkákat áztassuk be 10-15 percre hideg vízbe, majd alaposan mossuk meg őket. Egy dörzsis szivaccsal vagy kefével tisztítsuk meg a héját.
Vágjuk le az uborkák két végét, majd hosszában két irányból hasítsuk be őket úgy, hogy ne vágjuk teljesen ketté. Ettől könnyebben átjárja majd a sós lé.
A vizet a sóval forraljuk fel, majd hagyjuk langyosra hűlni.
Egy alaposan elmosott nagy befőttesüveg aljára tegyük a kapor felét. Pakoljuk bele szorosan az uborkák első rétegét, majd adjuk hozzá a fokhagymát, a borsot és a maradék kaprot.
Folytassuk az uborkák rétegezését úgy, hogy az üveg szinte teljesen tele legyen.
Öntsük fel a langyos sós lével úgy, hogy teljesen ellepje az uborkákat.
A tetejére tegyük a kenyérszeleteket. Ha szeretnénk, a kenyér alá tehetünk egy kis gézdarabot, így nem morzsálódik bele az uborkába.
Az üveget állítsuk egy tálcára vagy mélyebb tányérba, mert az erjedés során kifuthat a lé.
Tegyük meleg, világos helyre, de ne tűző napra. Nyári melegben általában 3-4 nap alatt elkészül.
Akkor jó, amikor az uborka belül már egyenletesen zöldes-sárgás színű és kellemesen savanykás illatú.
Vegyük le róla a kenyeret, szűrjük le a levét, majd az uborkát hűtőben tároljuk. Jól behűtve a legfinomabb.
- Mindig friss, kemény uborkát használjunk, ettől marad roppanós.
- A túl erős napsütés könnyen megpuhíthatja az uborkát, ezért inkább világos, meleg helyet keressünk neki.
- Kenyér helyett használhatunk krumplit is, ha gluténmentes változatot szeretnénk.
- Néhány szőlőlevél vagy meggyfalevél segíthet megőrizni az uborka roppanósságát.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 20 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A legideálisabb a hagyományos, adalékanyag-mentes fehér vagy félbarna parasztkenyér, lehetőleg kissé szikkadtan, mert ez indítja be a legjobban az erjedést. Ha gluténérzékeny vagy, a kenyér helyett tegyél az üveg tetejére néhány vastagabb karika nyers, megtisztított krumplit, ami tökéletesen elvégzi ugyanezt a feladatot.
Nem, sőt, a kifejezetten tűző nap ártalmas lehet, mert a lé túlmelegedhet, amitől az uborka elveszíti a tartását és megpuhul. Elegendő egy egyenletesen meleg (körülbelül 25-28 fokos), világos helyet keresni neki, például az ablakpárkányon vagy egy árnyékosabb teraszon.
Ettől nem kell megijedni, a folyadék opálossá válása a tejsavas erjedési folyamat teljesen természetes és egészséges velejárója. Amikor a végén a kenyeret eltávolítod és a levet leszűröd, a zavarosság nagy része eltűnik.
A legszembetűnőbb jel a színváltozás: ha az élénkzöld héj egyenletesen fakóbb, olívazöldes-sárgás árnyalatúra váltott. Ha emellett az üveg felől már kellemesen savanykás illatot érzel, emelj ki egyet kóstolásra; ha a közepe is átvette az ízt és roppan, beteheted a hűtőbe.
Az elkészült uborkákat mindenképpen a leszűrt, kenyérmorzsáktól mentes saját levében, jól záródó dobozban vagy tiszta üvegben tedd a hűtőbe. Ezzel a módszerrel a kovászos uborka legalább 1-2 hétig friss, hideg és tökéletesen roppanós marad.
Hozzávalók
Elkészítéshez
kovászolni való uborka
egész fekete bors
Készíts róla egy képet és töltsd fel!