Csülökpörkölt galuskával
A csülökpörkölt a magyar konyha egyik legklasszikusabb fogása – szaftos, telt ízű, igazi comfort food a hűvösebb napokra. Ebben a receptben a füstölt szalonna, a lassan főtt csülök és az egyszerű fűszerek harmonikus összhangja adja meg azt a házias, otthonos ízvilágot, amit annyira szeretünk. Friss galuskával tálalva garantáltan a kedvenced lesz!
Elkészítés lépései
A füstölt szalonnát felkockázzuk, pirosra sütjük, majd a kisült szalonna harmadát félretesszük a galuskához.
A visszamaradt zsiradékban üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát.
Erős tűzön hozzáadjuk a felkockázott csülökhúst (a bőrét is rajta hagyva), és megpirítjuk.
A lángot visszavéve megszórjuk fűszerpaprikával, enyhén megsózzuk, és egész köménymaggal ízesítjük.
Beletesszük a feldarabolt zöldpaprikát, hegyes erős paprikát, paradicsomot és a zúzott fokhagymát.
Lefedve, kis lángon kb. 1,5 óra alatt puhára főzzük. Félidőben hozzáöntünk kb. 1 dl száraz fehérbort.
Közben elkészítjük a galuskát, majd főzés után a félretett szalonnazsírban átforgatjuk.
Tálalás: A puha, szaftos csülökpörköltet friss galuskával kínáljuk.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 2 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A pirospaprikát mindig visszavett lángnál add a hagymás alaphoz, és rögtön keverd el, majd mehet rá egy kis nedvességet adó alapanyag vagy a hús. Ha túl forró zsiradékra kerül és sokáig pirul, könnyen megkeseredik.
Elhagyhatod teljesen, vagy pótolhatod kevés vízzel, esetleg egy kis alaplével. A bor enyhe savasságot és mélységet ad, ezért ha kihagyod, a végén egy nagyon kevés paradicsommal vagy pár csepp citromlével lehet kiegyensúlyozni az ízeket.
Akkor jó, ha villával könnyen szét lehet nyomni, és a bőrös részek sem rágósak már. Ha a hús még feszes vagy nehezen vágható, kell neki még idő kis lángon.
Igen, másnapra még finomabb is szokott lenni, mert jobban összeérnek az ízek. Hűtőben 2-3 napig eláll, újramelegítéskor pedig kis lángon, kevés vízzel vagy saját szaftjával fellazítva melegítsd át.
A bőr sok ízt és szaftosságot ad a pörköltnek, ezért főzéshez érdemes rajta hagyni. Ha könnyedebb végeredményt szeretnél, a végén a felesleges zsiradék egy részét le lehet szedni a tetejéről.
Hozzávalók
Elkészítéshez
kicsontozott
Készíts róla egy képet és töltsd fel!