Legfinomabb csülkös pincepörkölt
A nyári összejövetelek, baráti bográcsozások egyik legnépszerűbb fogása a pincepörkölt, amely nemcsak laktató, de valódi ízorgia is. Ez a gazdag, szaftos egytálétel a magyar konyha egyik klasszikusa, amelyben a sertéslapocka és a csülök hosszú főzés során omlósra puhul, miközben magába szívja a hagyma, fokhagyma, paprika és fűszerek telt aromáját. A pincepörkölt akkor a legfinomabb, ha lassan, odafigyeléssel készül – akár bográcsban, akár otthoni lábasban.
A recept egyszerű, mégis tartalmas, a burgonya hozzáadásával pedig teljes értékű…Tovább
A nyári összejövetelek, baráti bográcsozások egyik legnépszerűbb fogása a pincepörkölt, amely nemcsak laktató, de valódi ízorgia is. Ez a gazdag, szaftos egytálétel a magyar konyha egyik klasszikusa, amelyben a sertéslapocka és a csülök hosszú főzés során omlósra puhul, miközben magába szívja a hagyma, fokhagyma, paprika és fűszerek telt aromáját. A pincepörkölt akkor a legfinomabb, ha lassan, odafigyeléssel készül – akár bográcsban, akár otthoni lábasban.
A recept egyszerű, mégis tartalmas, a burgonya hozzáadásával pedig teljes értékű főétel válik belőle. Nagyobb adagban érdemes főzni, hiszen ez az étel másnapra is megőrzi, sőt fokozza az ízeit. Ha pedig marad, egy kis melegítés után éppen olyan jólesik, mint frissen. Tálaláskor kínálj mellé friss, ropogós kenyeret, valamint savanyúságot – ezek tökéletesen kiegészítik a gazdag pörköltet, és teljessé teszik a hagyományos magyaros lakomát.
Elkészítés lépései
A csülkös pincepörkölt elkészítését előbb kezdük az alapanyagok előkészítésével. A húsokat – a lapockát és a csülköt – alaposan tisztítsd meg, és vágd őket nagyjából egyforma méretű kockákra. A kolozsvári szalonnát aprítsd fel. A vöröshagymát hámozd meg, majd vágd finomra, a fokhagymát szintén tisztítsd meg és aprítsd fel vagy zúzd össze. A paradicsomot, zöldpaprikát és az erős paprikát mosd meg, és szeleteld fel tetszőleges darabokra.
Egy nagyobb bográcsban vagy lábasban hevíts fel egy kevés olajat, majd pirítsd meg benne a szalonnát. Amikor már szépen kisült belőle a zsír és aranybarna színt kapott, add hozzá a hagymát, és párold üvegesre. Ezután keverd hozzá a fokhagymát is, és rövid ideig együtt pirítsd tovább.
Tedd bele a felkockázott sertéscsülköt és sertéslapockát, majd közepes lángon pirítsd addig, amíg a hús minden oldala kifehéredik. Fontos, hogy kevergesd, hogy ne tapadjon le. Amikor a húsok elkezdenek egy kis kérget kapni, fűszerezd: szórd meg sóval, frissen őrölt borssal, majoránnával és őrölt köménnyel.
Önts alá egy kevés vizet, csak annyit, hogy az alján legyen egy kis szaft, majd fedd le, és párold így a húst. Közben rendszeresen keverd meg, és ha szükséges, pótold az elpárolgott folyadékot. A cél, hogy a hús szépen megpuhuljon, a saját szaftjában főjön, és az ízek jól összeérjenek.
Ha a húsok már majdnem puhák, szórd meg az ételt a pirospaprikával, és add hozzá az aprított paradicsomot, a zöldpaprikát és az erős paprikát. Ismét önts hozzá egy kevés vizet, majd főzd tovább, folyamatos kevergetés mellett. Itt is figyelj arra, hogy az étel ne égjen le, de túl sok folyadék se maradjon alatta – ez biztosítja a jó sűrű szaftot.
Közben a burgonyát hámozd meg és kockázd fel. Amikor a hús már teljesen puha (ez nagyjából két óra főzés után várható), ízesítsd újra, ha szükséges, majd keverd bele a paradicsompürét. Végül add hozzá a felkockázott krumplit, és öntsd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje.
Főzd további 15 percig, amíg a burgonya is megpuhul. Mire elkészül, egy gazdag, tartalmas és sűrű pörkölted lesz, ami önmagában is tökéletes főétel.
Válassz jó minőségű, szaftos húsokat: A csülök és lapocka zsírosabb, rostosabb részei tökéletesek a hosszú főzéshez, és zamatosabbá teszik az ételt.
A szalonna alap elengedhetetlen: Ne hagyd ki, mert ez adja meg a bográcsos jellegű, füstös alapízt.
Fokozatosan pótold a vizet: Ne önts alá egyszerre sok folyadékot – mindig csak annyit, hogy a hús ne égjen le, de szépen sűrűsödjön a szaft.
Ne sajnáld a hagymát: A bő hagyma mennyiségtől lesz igazán sűrű és telt az alap.
Óvatosan az erőssel: Ha nem mindenki bírja a csípőset, a hegyes erős paprikát egészben tedd bele, így könnyen eltávolítható.
Bográcsban még finomabb: Ha van rá lehetőséged, készítsd szabadtűzön – a füstös aroma egyedülálló ízt ad neki.
TÁPANYAG ÉS KALÓRIA
A feltüntetett értékek 1 adagra vonatkoznak, a recept összetevőinek megadott mennyiségei és a(z) 8 adag alapján számítva. Az értékek tájékoztató jellegűek! A valódi tápanyagtartalom a recept pontosságától, az alapanyagok minőségétől, feldolgozásától és elkészítési módjától függően eltérhet.
A sűrű szaft titka a sok hagyma, a lassú főzés és az, hogy mindig csak kevés vizet adj hozzá. Ha a hús majdnem puha, a burgonya is természetesen sűríti az ételt, ezért ne öntsd fel túl korán túl sok folyadékkal.
Igen, csak lapockából is működik, de a csülök zsírosabb, kollagénesebb része telt ízt és szaftosabb állagot ad. Ha kihagyod, érdemes egy kicsivel több szalonnát használni, hogy ne legyen szárazabb a végeredmény.
Akkor jó, ha a lapocka könnyen vágható, a csülök pedig villával megnyomva már enged, de még nem esik teljesen szét. Ez általában nagyjából 2 óra után várható, és ekkor érdemes hozzáadni a burgonyát, hogy ne főjön szét.
Igen, kifejezetten jó előre elkészíteni, mert másnapra még jobban összeérnek az ízek. Hűtőben tárold, majd lassan, kis lángon melegítsd át, és ha nagyon besűrűsödött, adj hozzá egy kevés vizet.
Lábasban is nagyon finom lesz, de vastag aljú edényt válassz, és gyakrabban keverd meg, főleg amikor már kevés szaft van alatta. A pirospaprikát csak akkor add hozzá, amikor nem túl forró a zsiradék, különben könnyen megkeseredhet.
Készíts róla egy képet és töltsd fel!